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3月の料理教室から
2016年4月  今年の教室を振り返っていくつか料理の写真をアップ致します。
寒い季節はモチモチのニョッキ作りをしました。 テーブルに並ぶのは、ジャガイモのニョッキ カプレーゼソースとセージバターソース。グラタン皿の方は寒ダラのビチェンツァ風グラタン、黒ニンジンのスープです。

生の新鮮なイワシをカリッと揚げたトマトマリネ。この時期の貴重な野菜トレビーゾを飾りました。

カーボロネーロ(日本語で黒キャベツ)のたっぷり入ったミネストローネ。

リコッタチーズとホウレンソウのラビオリ。大切な日のイタリアの食卓にはマンマの心のこもった手作りパスタは欠かせません。




 
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2015年 マンマのイタリアン
 2015年 イタリア料理を通して多くの方々と知り合い、交流することが出来ました。
我が家に来ていただいた一日は日常を忘れ、イタリア食文化に触れ!皆んなで料理をし!丸テーブルを囲んでの会食!
集うメンバーは毎回変わりますが、皆さん個性的、魅力的な方達ばかりです。話題も料理!野菜!グルメ!旅行!などなど豊富で時間もあっという間に過ぎていきます。
こんな素敵な出会いの輪を2016年も広げる事ができたらと思います。
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山形県伝統野菜を使った料理教室
県の伝統野菜を使った料理教室が9月にありました。野菜ソムリエとしてのお仕事の依頼でした。使った野菜は:最上赤ニンニク・くろべえナス・べに花若菜(ベニーリーフ)・県産マッシュルーム・枝豆雪音。20人の参加者の方々のパワー全開で、みるみる出来上がる料理の数々。会食は県のゆるキャラのぺろりん君、つや姫レディも一緒に。記念撮影も盛り上がりました。
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河北町の食改さんのイタリアン
河北町の食改善委員のお母さま達に、河北イタリア野菜研究会の新鮮なお野菜を中心にしたメニューで、イタリア料理の講習会を開いて頂きました。皆さんお料理大好きなベテラン主婦の皆さんばかりで・・・緊張して臨みました。9月になってからの講習会でしたけれど、この日は真夏日。夏向きのメニューで良かったかな!皆さん熱心にメモをしながらデモンストレーションを見てくださいました。オードブルはカプリスというナスのグラタン。たっぷりチーズを使って。ナスとチーズ、トマトの黄金トリオです。パスタは木で完熟したトマトとモッツァレアの冷製パスタ。お魚料理はメカジキと色々野菜のソティ。イタリアンパセリのグリーンソースとバルサミコのソースで頂きます。弾けそうなシンディースイートのスープはおまけです。実はこれが一番美味しかったりして・・・。楽しく和やかに2日間の日程を終えることができました。

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かほくイタリア野菜の一日
かほくイタリア野菜研究会、6月から本格的にマルシェが始まりました。毎週金曜日10時〜12時、河北町の矢野目糀屋さんのところです。先日YBCのニュースエブリで取材があり私の料理教室も紹介して頂きました。かほくイタリア野菜をたっぷり使わせて頂き、教室の生徒さんたちと一緒に楽しい料理教室になりました。研究会のカメラマンの方もYBCの方もさすがプロ、素敵な写真をたくさん撮って頂きありがとうございました。動画はこちらからhttp://youtu.be/gexfqhQ2XTc
メニューはゴルゴ、ズッキーニ、パープルバジルを使ってバーニャカウダ。ズッキーニバンビーノを使って詰め物たっぷりのオーブン焼き、シンディスイートを使ったライスカップグラタン、花ズッキーニのフリットメカジキの香草ソース添えニョッキ、イチゴムース
 
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野菜ソムリエとしてのお仕事
先日、野菜ソムリエの先輩の方から、野菜ソムリエ+料理教室を活かせるお仕事を紹介して頂きました。昨年までその方がやっていた住宅メーカーのお客様感謝dayの2日間のイベント。今年は他のお仕事と重なって・・・と私にお話くださいました。感謝。でも知らないお客様の前でIHクッキングヒーターを使ってのデモンストレーションというもので、はじめての経験!何十人もの??人の前で、トークしながらお料理するなんてドキドキ!!出来るかな??との心配もあったのですが。好奇心と楽観が・・・ひとつ返事でお引き受けさせていただくことになりました。メニューは季節の野菜を使って4種類。ナスのシチリア風(焼きナスにアンチョビソースを塗りトマトとチーズをのせてグリル焼き)。グリーンアスパラのリゾット。トマトクリームのパスタ。定番パンナコッタ、マチェドニア添え。ナスのお話。グリーンアスパラのお話。トマトのお話。 見て頂いた皆様、如何でしたか?1日目はなかなか手と口が同時に動かなくて苦戦。二日目は何かスムーズで楽しく進めるコツをつかめたかしら?!まずは良い経験をさせて頂いてありがとうございました。
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野菜ソムリエアワードに参加しました。
5日土曜日、午後から仙台。今日は低気圧による前線で関東でも大雪になるらしい。仙台に着いた時には、冷たい雪がうっすら積り、ヒールのあるブーツを履いて出かけた私は、足元ツルツルで、歩くのが怖い。こんなところで大けがなんてとんでもない!!、腰を曲げたおばあさんスタイルで仙台の街を歩き、野菜ソムリエアワードの会場へ到着。
 野菜ソムリエアワードとは、年に一度の 「活動の発表会」。 怖い物知らずで、私も応募してみたものの。・・・。初級の、それも、なり立てソムリエの、私が発表なんてかなり図々しいと思われる。そういう雰囲気!!初めてのソムリエのユニホーム。初級のネクタイは赤を身につけて。
パワーポイント3枚、発表時間3分以内。皆さん読んで頂けたら嬉しいです。まず一枚目ナレーションはこんな感じです。まず一枚目ナレーションはこんな感じです。5年間のイタリア生活で学んだことを活かして、イタリア料理の教室を主宰し、今年で7年目になります。昨年の5月にジュニア野菜ソムリエの資格を頂き、それまでとは違った新しい気持ちで料理に、メニュー作りに取り組んでおります。料理教室で心がけている事が3つあります。(1) 旬の野菜や果物の風味を最大限に活かしたレシピ作り。(2) めずらしい野菜を積極的にとりいれ、野菜の世界観をひろげて頂く。 (3) 同じ野菜でも調理法により、こんなに変わるということを実感して頂くことです。 野菜談義に、生徒さんとの会話も盛り上がります。昨年のイベントをひとつご紹介いたします12月に山形東根市の公民館での親子料理教室です。小学6年生までの親子10組24名の参加でした。タイトルは、野菜たっぷりのクリスマス料理メニューはカボチャのスープ。ホウレンソウのピラフ。チキンのカッチャトーラ。キャロットケーキ。パンナコッタの5品。最初は今日使う野菜についてのお話タイムです。みんな色の濃い元気になる野菜。緑黄色野菜の仲間。カボチャは実、ホウレン草は葉っぱ、ニンジンは根っこ、Qさてトマトはどこを食べてるの? オレンジはアメリカからきました。さてラフランスはどこでとれたの?などのクイズには子供たちもいきいきと奇想天外な答えもちらほら。和やかになりました。子供たちも率先して切ったり、炒めたりと大活躍してくれました。勿論メインのケーキは一人一個作ります。思い思いのデザインのケーキができました。ママさんからの喜びの声、いつも残す野菜を食べてくれました。ありがとう。この言葉が私のパワーのもとになっているようです。これからやっていきたいことのひとつをご紹介させていただきます。北部イタリアと気候が近い山形かほく町にイタリア野菜の産地が誕生しました。昨年11月のイベントをお手伝いさせて頂いたのが出会いで、それ以来、かほくイタリア野菜研究会の方々との交流を通じ、まだまだ一般の方々には馴染みの少ないイタリア野菜の魅力を料理教室を通じて紹介したり、またメニュー開発にも力を入れていきたいと思っております、野菜との出会い、そして多くの方々との出会いに感謝しております。
当日の発表は12個人、7コミュニティ。初参加の私にとっては、野菜ソムリエさん達の活動はおおきな刺激となりました。写真は鶴岡のソムリエの鎧谷さん(Takako`sキッチン)です。
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2014新年 よろしくお願い申し上げます。
昨年の料理教室には、多くの方に参加いただき、ありがとうございました。新しい方達との輪もますます広がり楽しい一年を過ごす事ができました。、また料理の世界をめざす高校生にかかわる場をいただき、生徒たちと共に成長させていただきました。今年も一歩一歩自分なりに成長できたらと思っています。なおFace Bookに最近の情報は更新しております。
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9月の料理教室から
夏が過ぎ秋も深まってきましたね。すっかりサボっていたブログ・・・。更新しないと打ち切りになってしまいますよね。がんばります。
9月の教室のメニューです。Antipastoジェノベーゼソースのピザ・マッシュルームのピザジェノベーゼのピザには出来たてのドライトマトをのせました。マッシュルームのピザPrimo Piatto 自家製サルシッチャとドライトマトのパスタ、自家製サルシッチャは生のハーブが豊富な秋口に作ってみたかった一品です。セージ、ローズマリー、タイム、オレガノ。半分はレモンの皮を入れてラップで包みました。サルシッチャとドライトマトのパスタ1Secondo Piatto 温野菜と鶏むね肉のアンチョビソース アンチョビソースはバーニャカウダのソースです。今回は蒸し野菜、蒸し鶏でヘルシーです。温野菜と鶏むね肉のアンチョビソースDolce  秋のフルーツたっぷりのパンナコッタ お馴染みのパンナコッタです。このメニューは、先日の社会福祉協議会の秋の寄せ植えのティータイムでも好評でした。パンナコッタ、秋のマチェドニア
9月のイタリアンのメニューです。
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7月の料理教室から
今年の梅雨の季節、長すぎですね。畑の野菜たちも、びしょびしょで、かわいそうです。太陽が恋しいですね。7月の料理教室のメニューです。
Antipastoとしてマッシュルームのクリームスープ 今日は温かいスープで頂きましたけれど、真夏の暑い日には冷製でどうぞ!Primo Piattoは真ダイと夏野菜のパスタ。ナス、ズッキーニ、インゲン、トマトを使った、アーリオ、オーリオ、ぺペロンチーノです。バジルペーストも隠し味に使い、夏のパスタらしく仕上がりました。Secondo Piatto
コトレットミラネーゼ(ミラノ風カツ) 豚肉ロースの薄切りを幾枚も重ね、柔らかくサクサクした食感になりました。本場のコトレッタは、仔牛の肉を、肉たたきで薄くのばしてカツにします。Dolce アスパラのムース、パイナップルソース イタリアンドルチェではないのですが。今話題の、野菜デザートです。
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